高老莊豬蹄

請原諒我這麽沒出息地被一塊兒豬蹄俘獲，要知道，在爬山和長時間的徒步後，疲困交加的那一刻，豬蹄給人帶來的幸福與滿足感，真的是瞬間開花。

然後，我滿嘴油膩地把那塊兒豬蹄的腳趾頭都啃了個幹淨。從此以後，既補充能量又補充膠原蛋白的豬蹄，就成了我爸喝酒時我總要去撇一塊兒的“雞爪”。

當時我覺著，天下最好吃的豬蹄就該是我安陽的“高老莊”了吧。沒錯，就是豬八戒娶媳婦的那個高老莊。

那次爬山，朋友的豬蹄就是“高老莊豬蹄”；再者，也許是豬八戒的緣故（豬八戒：就因為我是豬嗎……），讓我本能就覺著“高老莊”豬蹄靠譜。

直到後來上了大學，寢室有個室友老家周口的。

周口鄧城豬蹄

節假日回來，我們照舊要帶些家鄉特產給同寢室的室友品嚐（女生的友誼就是這麽建立起來的吧）。室友給我們人肉背回了兩個豬蹄，“你們嚐嚐，我們鄧城豬蹄，最有名了！”

呦嗬嗬！最有名……當我懷著不忿的心理啃了一塊兒時，嗯，是我太膨脹了。

鄧城位於周口商水縣，是河南的著名的“豬蹄小鎮”。據說，一公裏的路上能有幾十家賣豬蹄的，很多從周口路過的人都會專門跑到鄧城買上幾個豬蹄再上路。

鄧城豬蹄

在我國，豬肉是明朝之後才成為人們主流的食用肉類，為啥鄧城這麽多賣豬蹄的？

這就跟三國時期魏國的一位大將有關了。這名大將叫鄧艾，當初在這裏屯田，就好這一口，閑了就讓人給他做豬蹄下酒吃。後來，這方子流傳了出去，以至於鄧城人都特別會做豬蹄。

鄧艾

鄧城人鹵豬蹄很多就在店門口鹵，超級大的鍋，一次能鹵幾十斤上百斤豬蹄。這邊賣著那邊鹵著，整條街都飄著鹵豬蹄的香。

鹵好的豬蹄被店家切好整整齊齊地擺在明晃晃的不鏽鋼托盤上，一摞一摞的如小山般。豬蹄顏色紅亮，香味透骨，直逼人掉哈喇子。

而在鄧城豬蹄中，最出名的是鄧城葉氏豬蹄，就連朱鎔基1997年來周口視察時嚐了都說好。我不知道當初室友給我們帶的到底是不是葉氏豬蹄，但無論是與不是，都讓我心心念念了很久。

而在鄭州，名氣能與鄧城豬蹄一拚的就隻有“須水豬蹄”了。

鄭州須水豬蹄

須水是鄭州西邊的一個鎮，緊鄰滎陽，而大部分鄭州人說“須水豬蹄”，說的其實是“須水鄧記豬蹄”。

須水豬蹄

“須水鄧記豬蹄”位於須水立交北邊，豬蹄是他們的招牌菜。今年，是須水鄧記豬蹄開店的第二十個年頭，在鄭州一代，積累了不菲的人氣，每天都有很多人排隊購買豬蹄。

豬蹄鹵的是肉爛皮彈，明晃晃的泛著美味的光澤，一看就是滿滿的膠原蛋白，真是個招人疼的小可愛！

而我作為一個外地人，之所以知道須水豬蹄，自然是同好者整日在耳邊碎碎念的結果。每次提起須水豬蹄，都能看到她不由自主咽口水的動作，當然，我也是，提起須水豬蹄，就會感到莫名的餓。

清豐縣李記豬蹄

在距我老家不遠的濮陽清豐縣，也有家豬蹄賣得可不錯，叫“李記豬蹄”。雖說名頭沒有鄧城豬蹄那麽家喻戶曉，但服務地區不同嘛，在清豐縣一帶，這也是響當當的一號。

清豐縣李記豬蹄

據說，李記豬蹄已有百年的曆史，鹵的豬蹄色澤鮮豔、熟爛離骨，很多人走親訪友也喜歡帶倆豬蹄去。

到現在，李記豬蹄已經經曆了兩代人了，如今李記豬蹄的當家人還建立了自己的食品公司，讓更多人吃得到李記豬蹄。

襄城縣王洛豬蹄

除了清豐縣，許昌襄城縣的王洛豬蹄也很出名。但我知道王洛豬蹄的機緣，還是很一言難盡的。

2013年，一條“王洛鎮政府3年吃豬蹄70萬元打白條”的社會新聞讓我初識王洛豬蹄。豬蹄能吃70萬？這豬蹄厲害了！

初聽“王洛豬蹄”，很多人會誤會是一個叫“王洛”的人做的豬蹄。但其實呢，“王洛”是個地名，是襄城縣下的一個鎮。

王洛紅燒豬蹄

傳說，春秋時期周襄王曾在此處避難，王妃在路邊一個店鋪生下一位王子，所以，這個店被賜名為王落子店，後又改名王洛。當時，百姓曾用豬蹄湯供奉過王妃食用，因而，此地的豬蹄很出名。

和前麵的鹵豬蹄不同，王洛豬蹄是“紅燒豬蹄”。工藝很講究，悶燒之前需要把豬蹄用蜂蜜塗抹一層，然後油炸……成品豬蹄軟爛香滑，味道濃鬱厚重，回味，啊，不能再回味了！

除了這些豬蹄，還有些連鎖的豬蹄品牌，譬如“三不沾豬蹄”，也有很多人買。這種豬蹄口感清爽，肉質比較彈，色澤較淺，但吃起來極其入味兒。很多人就喜歡這種很勁道的特殊口感。

前段時間看綜藝，不知道為什麽，法國人不吃豬蹄。我猜是因為豬蹄長得不好看吧，不太具有藝術感，不對法國人的眼。

不過也好，讓全世界都放開這道美食，讓我們來！

在中國，不論套馬的漢子還是美麗的姑娘，都對豬蹄愛的不行。至少我身邊是這樣的。

我有個朋友嬌嬌小小，十分漂亮。我是從什麽時候覺得我們可以做朋友了呢？

“你能想象我一個人在路邊拎著個豬蹄啃的樣子嗎……”

當我知道她能自己一個人在路邊安然啃豬蹄時，我知道，友誼來了。

（部分圖片來自網絡）

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