毛河是著名的酒鄉，在這裏，走進任何一座古老的粉牆黛瓦、土木結構的老式民宅，撲鼻而來的酒香足以令人沉醉。淳樸善良的山裏人熱情好客，見人便會拉出一把自製的小木椅子讓你坐下，問吃問喝。

這裏的人們不會為買不到食物挨餓而發愁。由於地處偏遠，山民家裏都會儲存足夠的米、麵、油。蔬菜是自家種的純天然綠色鮮蔬；肉是自家養的黑土豬肉；豆腐是用自產的大豆自己製作的；還有燒著柴禾自己蒸的純手工酵子饃。

“十三花”是毛河待客的最高規格，也是毛河的特色宴席。

山裏自產的肉、豆腐、蔬菜和食用菌，經熱炒、涼拌、幹炸、慢熬，一個多小時的忙碌，純正地道的美味躍然桌上，色澤鮮美，讓人食欲大增。

當你還沉侵在美食之中，實誠厚道的山裏人，已經拿出自家古法釀製的毛河五糧液倒入碗中。可往往酒還未入口，酒香就已沁入心脾。

毛河五糧液的燒製方式複雜獨特

毛河五糧液得益於毛河村獨特的優質水源和氣候環境。

由於這裏森林密布，空氣清新，晝夜溫差大，四季不涸的山泉富含多種微量元素，所以，毛河出的酒，口感醇香獨特。

毛河燒酒有高粱酒、小麥酒、玉米酒、大米酒、五糧液等，統稱“毛河燒”。毛河五糧液是毛河燒酒的一種，燒製程序複雜又精細：采曲發酵、配料發酵、燒酒、檢驗等。

先是采曲發酵。

夏季，用小麥做成酵子，加上粉碎過的糧食，用木製的胚模壓成胚磚，再將河邊天然生長的水蒿或是山坡上的黃蒿割來，把胚磚包嚴用繩子捆緊，摞在木凳搭好的架子上，經過一個多月的發酵，酒曲就製成了。

然後配製酒料。

把小麥、玉米、高粱、豌豆、大米按照不同的按比例摻和粉碎，加入一定比例的水充分拌勻，上鍋蒸熟，出鍋涼至一定溫度，再將粉碎的酒曲充分拌勻，裝入袋子，放在密室裏發酵十天左右，就能上鍋蒸餾頭道酒了。

鍋頂有冷水，蒸汽遇冷凝結成酒，如法炮製三次，最後檢驗合格，灌裝。

這毛河五糧液，純糧大曲，純天然手工製作，沉澱過濾不添加任何淨化劑，原漿原液無勾兌。據說，長期適量飲之，有活血化瘀，舒筋通絡，增強體質，防禦疾病之效。因此，“毛河燒”名揚全省，供不應求。

以身試酒，挑戰“毛河燒”

說起這毛河燒，我想起一件趣事來。毛河燒曆史悠久，始源於自燒自飲的紅白喜事，由於它醇香獨特，美名遠揚周圍好些個鄉鎮。

官坡鎮有位江湖獸醫，嗜酒成性，且酒量極大，聽說毛河燒酒體醇厚，餘味爽淨，且有“見風仙”一說，懷疑此言有誇張之嫌，便想以身試酒，以證此傳之虛。

他來到毛河村，明察暗訪，走入一家在當地稱為“酒仙”的村民家中。

二人一位是釀酒師傅，一位是喝酒大家，談話自然投機，論起酒來，大有相見恨晚之感。於是，這位釀酒師傅抱出一壇酒，倒了一碗，這位江湖獸醫，端起酒碗聞了聞，又喝了一小口，稍後咽下，說道：這酒淡薄，有澀味，該是末道酒。”

釀酒師傅微笑不語，又抱來一壇，倒入碗中。

這獸醫同樣端起酒碗聞了聞，又喝一口，說“這酒較剛才的酒厚些，但有些辛辣，該是二道酒。”然後，將一碗酒一飲而盡。

這釀酒師傅暗讚：“確實是會喝酒的。”

釀酒師傅再抱出一壇，剛倒入碗中，那獸醫連讚“好酒！”端起酒碗，先聞，再品，稍後一飲而盡，說道：“這酒清亮，入口綿，落口甜，回味悠長，是上等好酒！”

釀酒師傅，大讚道：“我今天遇到懂酒的人了！”

於是，兩人連喝數碗，直到天色漸晚，江湖獸醫便起身告辭。釀酒師傅笑道：“你喝了我這幾碗上好的五糧液，還能走得了嗎？”

江湖獸醫手一揮道：“我喝了這麽幾碗酒，還能醉了不成？”說著，起身往外走，隻感覺涼風習習，好不舒服。但沒走多遠，便覺得視物朦朧，雙腿發軟不聽使喚，便到路邊想找塊石頭坐下，等他醒來時，已是第二天早上。

原來，釀酒師傅擔心他酒喝多了出事兒，便去尋他，果然見他醉倒在路旁，就把他背回家。江湖獸醫笑著說：“這酒喝的綿柔入心了！”

走時，釀酒師傅又送他一大壺，囑咐他每天一碗。

說來也怪，經這一場酒醉，回家又喝月餘，江湖獸醫常年奔波落下腰腿疼痛的老毛病竟也治好了。江湖獸醫這才相信，毛河燒名不虛傳，後來，隨著他的遊走，“毛河燒”的美名也越傳越遠。

作者簡介

杜小芬 女，網名、筆名，獨立寒冬。盧氏作協三門峽市作協會員。喜歡與文字對白，時常以文字書寫內心。 用靈魂錘煉文字，以文字撫慰心靈。作品散見網絡。

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