廣東夜宵

如果夜宵算是一種文化的話，那不得不承認的一點是，南方比北方的夜宵文化豐富多了。

陳曉卿說，“中國可以說四十年前北方，黃河以北幾乎是沒有夜宵的，那個夜宵真是從廣州過來的。因為它天熱，他家裏住不了，又沒有空調。都要在街邊上吃點東西，而且它的宵夜的種類要多得多，各種各樣的，你說幹炒牛河這是一種，各種粥是另外一種，打邊爐又是一種，打冷還是一種。”

陳導在微博裏不止一次地表達過對廣東宵夜的愛意，上圓桌派的時候更是直言“我都喜歡，我都特別喜歡。一到廣東那真是宵夜的天堂，每次去了都是流連忘返。”

但即使這樣，我還是得說，其實河南能吃的夜宵可真不少，雖然並不精致，但足以填補空虛的餓意。

02

開封的夜市，有多好吃？

開封，夜宵的扛把子城市。主要是因為開封的夜市太有名了。

吃貨心中的三大開封夜市：鼓樓、西司、老河大。

夜宵的種類上，更是應有盡有：筒子雞、羊肉炕饃、灌湯包、煎豬蹄、炒涼粉.......

開封鼓樓夜市

羊肉炕饃，薄薄的白麵餅，外皮煎的焦黃流油，中間裹著羊肉沫，麵餅筋道，肉沫焦香，很有嚼頭。

炒涼粉，開封一絕，用西瓜醬炒出來的涼粉，老開封一嚐就知道。

灌湯包，吃過這麽多城市的灌湯包，還是開封的最好吃，一兜汁水，鮮得舌頭也吞掉。

不得不提的還有杏仁茶，藕粉晶瑩、幹果滿滿，一份好的杏仁茶看著就好看的很。

杏仁茶

杏仁茶一定要趁熱品嚐，用勺子慢慢翻動，讓每一塊幹果表麵都裹上晶瑩的湯汁。葡萄幹入口酸甜，花生碎口感香醇，細滑的杏仁茶入口還能品到韌韌的玫瑰花瓣。

如果你還惦念著這個味兒，又去不了開封，不妨找個時間去嚐嚐鄭州西邊汝河小區的杏仁茶。

那家杏仁茶曾經消失過一陣子，後來又被吃貨找了出來。

03

新密的蝦尾，才是夜宵的靈魂

我jiao著，既然都吃夜宵了，油膩難道不是夜宵的主色調？

一份清湯寡水的麵條和一份鮮香麻辣的蝦尾，絕對是後者更能激發人的多巴胺，產生幸福快樂感。

在喧鬧的夜市上，毛豆花生、荊芥黃瓜片、豆腐豆芽粉皮涼拌，豬蹄燒雞烤羊肉串，幾盤小菜上桌不久，主菜一大盤紅彤彤散發著誘人鮮香的蝦尾，放在麵前瞬間吸引所有人的目光。

相傳吃小龍蝦是社交率最高的活動，因為兩隻手必須得剝蝦尾，沒空玩手機，就隻能聊天吹水噴空喝酒。

三杯兩盞勁酒，舌頭大了，腦子一興奮，也就什麽話都敢往外說了。從家長裏短，到國際局勢，隻有你想不到的，沒有飯桌上扯不出的。

你敢說這不是蝦尾帶來的嗎？

04

鄭州的砂鍋裏，包容萬千

砂鍋的騰騰熱氣，最能讓人在半夜感到安慰。

因為它有湯、還有菜、各種肉食：酥肉、魚塊、雞塊、丸子、肥牛、羊肉、排骨，再加上豆腐皮、豆腐，花樣百出，就連最資深的吃貨都不一定把砂鍋上所能變換的花樣全部品嚐一遍。

砂鍋裏還能換各種麵，燴麵土豆粉刀削麵方便麵隨便你。沒有比砂鍋更包容萬千的吃食了。

鄭州的許多犄角旮旯裏都隱藏著開了好多年的砂鍋老店。

上次去南陽新村，進去七拐八繞的，才找到張記砂鍋，店裏很任性，周六都不營業的，自家炸的酥肉可以單買，秋夜裏亮亮的燈光，點綴著這個年輕人聚集的老舊小區。

05

最需要耐心的，是信陽烤鯽魚

資深的信陽吃貨們都知道，骨灰級燒烤街必須得有烤鯽魚。

烤得骨頭都酥掉，魚刺跟肉融到一起，再來桶冰鎮紮啤……

烤魚也不止於烤鯽魚，信陽的清江魚品種齊全，足夠各種烤著吃了。

一幹河鮮親族，比如螺螄（田螺）、蓋瓦（河蚌）、河蝦，也都是夜宵的常客。

烤鯽魚

你想想，白天吃燒烤，尤其是烤海鮮，不覺得奇怪？放到夜宵才有感覺。

接著是大隱於市的白魚條，信陽大街小巷，不論大飯店還是小館子，菜譜上總有鹹醃、幹煸或者爆炒白魚條之類。

06

洛陽酸菜餅小攤

隻在晚上才出現的魔法

雖然洛陽人喜歡喝湯，但是不代表人家半夜也喝啊，總感覺怪怪的。

洛陽市區內有家賣酸菜餅的小攤，就在美術館路九都路口，每天下午5、6點出攤，你從這個時間就能看出來人家賣的不是白天的飯。

酸菜餅和蔥油餅唯一的區別就是裏麵加了很多酸菜，吃起來有些辣，但是很過癮。

據說這對夫妻已經擺攤20年了，早上賣油條，晚上賣餅。

酸菜餅

有酸菜、鮮肉、雞蛋韭菜、雪菜、甜豆沙五種餡料，而且鮮肉都是純瘦肉的，可根據你自己的口味選擇。

餅超級良心，酸菜餅2塊錢一個，比巴掌還大，街坊鄰居的小朋友都是吃著餅長大的。

我想，燒烤羊肉麻辣燙大盤雞都不值一提，因為到處都是，而酸菜餅，隻有一個味道啊。

07

孟州炒麵，吃到嘴裏才叫美好

你不可以當著一個孟州人的麵說，我吃過**家的炒麵，可好吃。因為他八成會快準狠地反駁你，“啥炒麵都沒有孟州的好吃。”

“麵條必須用幹的炒出來才好吃”。這是孟州炒麵的精髓。

它既不像南方城市那樣將掛麵煮軟再炒，也不像焦作炒麵將麵蒸熟備用，吃時再炒，更不是博愛炒麵將麵條油炸成一坨坨備用，用水燜開。

孟州炒麵

而是直接將生麵現炒現吃，幾乎孟州每家飯店都有炒麵。孟州炒麵幹幹爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麵的焦香融為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

再來一瓶啤酒，兩頭蒜，吃到嘴裏，再喝口啤酒，你會感覺，生活如此美好。

08

說到炒麵，不得不提夜宵巨頭炒麵炒河粉炒米皮炒餅絲

炒麵炒河粉炒米皮炒餅絲是主食的扛把子。

雖然任何一個河南城市都有，但是想吃到好吃的卻並不簡單。很考驗老si兒的技術。

焦中有軟，軟中有焦，雞蛋香軟，肉絲彈牙。配菜不儂不軟，沾著油的爽脆。你說難不難。

炒餅絲

80年代初，在鄭州棉紡路桐柏路西北角口，開了一家叫南方飯店的小店，主要是服務於紡織廠下中班的職工，他家的炒麵就特別的好吃，一出鍋飄香四溢，使人垂涎欲滴，好多年過去了，西郊好多人都有這個記憶。

說到這個，沙縣也算是夜貓子們的庇護所。

因為沙縣有炒米粉。而且沙縣的營業時間都到很晚，記得以前有一份工作，需要加班到十點，回來的路上隻有沙縣還營業，吃一份油油的炒米粉，在屬於自己的短暫時間裏放空。

以前窮啊，曼哈頓升龍廣場後麵都是蒼蠅館子，吃一份炒餅，覺得特別滿足。

09

後麵的話

稍微追溯一點河南的過去就知道，這是一個多災多難的省份。

多苦難、災荒和流離失所的省份，注定難以產生特別悠閑的夜宵文化。饑荒注定了這個省的飲食習慣，同時也讓許多我們看不到的吃食失傳。

在燴麵的眾多傳說中，最靠譜的應該是四廠的師傅給老婆下夜宵的時候搞出來的，有什麽放什麽。合記的麵是從四廠那學的，河南在建國前是沒燴麵的。

但誰說夜文化就不會在這兒蓬勃發展，像長沙、成都一樣呢？畢竟，河南人這麽愛喝酒，孤獨也好，悲傷也好，當所有的艱難和憂愁都融化在酒肉之中，難過到最後就成了嘴邊的調侃和戲謔。

（圖片來源於網絡）

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王小米

女，90後

豫東小地方人，摩羯座，貓奴

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